Kalácskoszorú - avagy ne már mindig bejgli!

Többször sütöttem már ezt az ötletes kalácskoszorút. Nagyon szeretem, hogy remekül variálható a tölteléke!

 A receptet, ha jól emlékszem, Gabojszánál is láttam Mákvirág néven, de Limaránál is megcsodáltam már. Persze kissé átalakítottam a családnak, illetve nem fordítom ki a szeleteket sütés előtt, mert nekem akkor túlságosan ellapul a kalács.
Nagyon látványos megoldás bejgli helyett, ráadásul a sült dió sokkal jobban érvényesül benne!
Hozzávalók:
    55 dkg finomliszt
    3 dl tej
    1 nagy csipet só
    1 tojás + 1 sárgája
    3 ek. cukor
    0,5 dl olaj
    2,5 dkg élesztő

A szokásos módon előbb kovászt készítek kb. 10 dkg lisztből, 1 dl tejből és az élesztőből 10 perc alatt. Hozzákeverem a többit és kalácstésztát dagasztok. Letakarva duplájára kelesztem, majd lisztezett felületen kb. 2-3 mm vastag téglalapot nyújtok belőle.
Töltelék:
    25 dkg őrőlt dió
    10 dkg cukor
    1 csapott mokkáskanál fahéj
    1 citrom reszelt héja
    kb. 5 dkg aprított aszalt sárgabarack
    kb. 5 dkg reszelt vagy apró kockára vágott marcipán
    3-4 evőkanál pikáns lekvár (sárgabarack vagy más is lehet)
A tésztát megkenem lekvárral, megszórom a dióval, amiben elkevertem a fahéjat és a citromhéjat, majd meghintem az apróra vágott aszalt sárgabarackkal és marcipánnal. Feltekerem mint a beiglit.
Egy nagy, picit kivajazott sütőlemezre sütőpapírt terítek és a feltekert tésztát átemelem rá. Karikába hajtom és szépen összeillesztem. Egy éles késsel kb. másfél ujjnyi vastagon bevagdosom és picit elfordítom oldalra, hogy a töltelék egy része pirulhasson is.
Letakarva kb. 30-35 perc alatt újra kelesztem, lekenem tojássárgájával és 170-180 fokra előmelegített sütőben kb. 35 perc alatt készre sütöm.

Olasz módra - búzacsírás kenyér

A párom rengeteget utazik, és tündérien találékony, bár néha meghökkentő meglepetésekkel tér haza.

Egyik veronai útjáról (ahol azért annyi minden van...) vagy tucatnyi különböző liszttel tért meg. Remekül szórakoztam a figyelmességen, majd megpróbáltam felnőni a feladathoz. Mivel olasz szókincsem elég csekély és csak a gasztronómiai alapokra korlátozódik, a neten böngésztem, vajon miféle lisztek sorakoztak fel kamrámban. Nem sokra jutottam, így vállvonogatva bekevertem az egyiket (búzacsírás, korpás? kenyérlisztnek azonosítottam) öregtésztának - talán ad némi plusz zamatot egy fehér kenyérnek. Persze, ahogy ez lenni szokott, rögtön elkezdtem álmodni egy kerek, rusztikus kenyérről...

Végül aztán kisült! A legjobb, hogy gyönyörűen laza a szerkezete, mégis kellemesen nedves és vidám kenyérke lett! A kisfiammal együtt reggel dagasztottuk, de kellemes emléke maradhatott, mert délután ébredve ez volt az első kérdése: "fiss kenyér?"

"Fiss" vajas-mézes kenyér nagy pohár forró teával - ez az én válaszom egy decemberi hétköznapra!

 

Hozzávalók:

• 20 dkg öregtészta (előző nap: fél kiló búzacsírás/korpás BL 80-as kenyérliszt, 1 dkg élesztő és 3 dl víz összegyúrva, szobahőn pihentetve éjszaka. Másnap egy gyúrás után mehet a hűtőbe.)
• 50-55 dkg BL 80 liszt
• 2 dkg élesztő
• 1 negyed kávéskanál aszkorbinsav
• 2 tk. só (edény széléről szórva)
• 1 evőkanál burgonyapehely
• 1 teáskanál cukor
• 350-360 ml víz
• 3 ek. olaj (végén)

A tésztát a száraz hozzávalókkal kezdve összekevertem, kidagasztottam és 45 percet kilisztezett szakajtóban pihentettem. Lazán összenyomkodtam, de nem nyomtam ki minden levegőt. Szépen újra összegombócoltam, és visszatettem a szakajtóba egy újabb 35-40 percre.

230 fokra előmelegített, gőzös sütőbe tettem. Az első 20 perc utána  hőt visszavettem 180 fokra. Kb. 35 perc alatt sült készre. Még forrón végigkentem vizes ecsettel (azaz én kézzel, szeretem azt az érzést, amikor egy kenyér elkészül). Rácson hűtöttem. Hamm!

Karácsonyi marcipános gyümölcskenyér

Ez a recept azért remek, mert a sütemény egy hétig is vidáman eláll, a zamata pedig egyre tökéletesebb!

Hozzávalók:

Töltelék:

•  5 dkg aranyszínű mazsola
• 5 dkg barna mazsola
• 5 dkg pirított, durvára vágott mandula
• 5 dkg pirított dió vagy grillázs
• 10 dkg citrusmix (5-5 dkg cukrozott citrom- és narancshéj)
• 10 dkg darabosra vágott cukrozott cseresznye vagy piros aszalt gyümölcs
• 5 dkg finomra vágott étcsokoládé
• 5 dkg liszt
• 0,5 dl rum

Tészta:

• 20 dkg finomliszt
• Fél csomag sütőpor
• 10 dkg marcipán
• 5 tojás
• 20 dkg vaj
• 10 dkg porcukor
• 1 nagy evőkanál méz
• 1 vaníliás cukor
• 1 citrom és 1 narancs reszelt héja
• 1 teáskanál mandula aroma

Díszítés:

•  4 evőkanál felforralt és leszűrt baracklekvár
• 1 csomag marcipán
• 0,5 dl barackpálinka (gyerekes családban elhagyható)

Előző nap keverjük össze a gyümölcsöket, aszalmányokat a rummal, és hagyjuk szobahőmérsékleten. Másnap keverjük bele a csokit és a diót/grillázst is, végül forgassuk össze a liszttel. A tésztához keverjünk össze egy tojást a marcipánnal, tegyük hozzá a vajat, cukrot, mézet, a többi tojást, végül a vaníliás cukrot, a reszelt héjakat és a mandula aromát. A lisztet külön tálban keverjük össze a sütőporral és apránként forgassuk bele a masszába. A sütőt 200 fokra melegítsük fel.

A gyümölcsös keveréket laza mozdulatokkal keverjük össze a tésztával és öntsük bele egy 1 kg-os, kivajazott, kilisztezett kenyérsütő formába. Simítsuk el a tetejét egyenletesre. Csökkentsük a sütő hőmérsékletét 160-170 fokra, és süssük készre a gyümölcskenyeret kb. 40-50 perc alatt.

A gyümölcskenyeret még melegen tegyük rácsra (locsoljuk meg egy kevés forró barackpálinkával) és kenjük be baracklekvárral. A marcipánt porcukorral meghintett táblán nyújtsuk ki, és csomagoljuk be vele a kenyeret. Akkor tapad jobban, ha vizes kézzel végigsimítunk a tésztán tapasztás előtt, és a beburkolt sütit is kenjük szépen át, ettől fényes a marcipán-takaró.

Ízlés szerint tovább díszíthető, de így is karácsonyi asztalunk dísze lesz!

A receptet a Szakácsok könyvében találtam, onnan finomodott tovább házi használatra. Kifejezetten érdemes hamarabb elkészíteni, de ajándékba is tökéletes!

Karácsonyi ébredés

Kedves Barátaim, 

december 10-én, szombaton 10-14 óráig a Gödi Művelődési Házban karácsonyi sütikóstolás lesz, amely  az Első Gödi Süteményes könyv-projektet támogatja.

Továbbra is várjuk a gödiek és a Gödhöz kötődő, itt dolgozó, tanuló stb. és sütni szerető rokonlelkek látogatását és receptjeit!

Amivel mi kedveskedünk: 

sütikóstolás, karácsonyi sütési szokások és receptek, kedves idézetek, no meg persze ötletek az ünnepi készülődéshez!

Mindenkit szeretettel várunk!

http://www.godimuvhaz.hu/unnepkorok/karacsonyi_ebredes.shtml

Aszalt szilvás-levendulás csillag

Aszalt szilvás-levendulás karácsonyi csillag

Hozzávalók:

• 30 dkg finomliszt
• 20 dkg hideg margarin/vaj
• 10 dkg porcukor
• 5 dkg apróra vágott aszalt szilva
• 1tk. levendulavirág (gyógynövényboltból, el is hagyható, bár…)
• 1 tojás
• 1 tk. sütőpor
• 1 vaníliás cukor
• csipet só

Az eredeti recept Limaránál található (http://limarapeksege.blogspot.com/2010/12/aszalt-afonyas-levendulas-keksz.html), ezt alakítgatta a család, mert a tihanyi levendulából maradt bőségesen.
Robotgépbe készítem a lisztet, a sütőport, a sót és a kockára vágott vajat. Morzsásra keverem, majd hozzáadom a cukrokat, aszalt szilvát és levendulát. A tojást a végén adom  hozzá, de épp csak keverek egyet rajta. Mehet a hűtőbe egy éjszakára, vagy a fagyasztóba kb. 30-40 percre. Ha kézzel készítjük, gyors mozdulatokkal dolgozzunk, és csak pár percig tartson.

A hűtött tésztát rendesen lisztezett deszkán kinyújtom kb. 2 mm vastagra és csillag alakú kiszúróval kiszaggatom. 160-170 fokos, előmelegített sütőben kb. 7-8 perc alatt rózsaszínűre sütöm. 

Ha szorít az idő, mindjárt háromféle süteményt varázsolok belőle: 

egy részét összeragasztják a család ráérő tagjai (khm…) egy kis sűrű szilvalekvárral, 

egy részét pedig vaníliás porcukorral meghintve tálalom egy csésze forró fekete mellé. 

A harmadik adagra vizes ecsettel fényes és gyors máz kerülhet.

Máz: 3 evőkanál porcukrot egy fél citrom levével elkeverek sűrűre. Ecsettel megkenem a csillagokat, végül pedig kisebb aszalt szilvadarabokat vagy áfonyát nyomok a közepükre, de volt már, hogy diót, mazsolát kaptak. Hamar megszáradnak, és feldobják a decemberi délutánokat!

(Egyébként nem vagyok túlságosan "mázas kedvű", az 1-2 napig dobozban várakozó finom csillagok önmagukban is ízletesek!)

Tejszínes kalács csokival és aszalt meggyel

Tejszínes kalács aszalt meggyel és csokival

Ebben a receptben azt szeretem a legjobban, hogy a kalács másnap is puha és finom, nem úgy mint egyes fonott borzalmak, amelyek a kisülést követő harmadik órától szomorú száradásba kezdenek.

Érdemes kipróbálni és egy adventi vasárnapon elővarázsolni!

Hozzávalók:

• 60 dkg finomliszt
• 2 evőkanál burgonyapehely
• 10 dkg cukor
• 2 dl tejszín
• 2 dl tej
• 1 tojás
• 3 dkg élesztő
• csipet só és csipetnyi aszkorbinsav (ha nincs, egy kanálka ecet)
• 1 citrom reszelt héja
• 1 vaníliás cukor
• 10 dkg aszalt meggy
• 10 dkg kockára vágott étcsoki/egy része lehet reszelt is
• 1 tojássárgája: kenéshez

Az élesztőt 1 dl langyos tejjel elkeverem, majd az átszitált liszt közepébe öntöm. Picit megszórom liszttel és öt percig pihentetem. A többi hozzávalót belekeverem (ne legyenek hidegek) és tésztát dagasztok. Ne ijedjünk meg, eleinte kissé ragadós, hamar kellemesen ruganyos, nedves tésztalabda lesz. Letakarva duplájára kelesztem. Hangulattól függően kétfelé vagy háromfelé veszem, és egyenként téglalapra nyújtom. Megszórom a meggy és a csoki felével és feltekerem. Ugyanígy járok el a másik/harmadik felével is, majd a hengereket összefonom. Közepes méretű, sütőpapírral bélelt (vagy vajazott, lisztezett) tepsibe teszem, és fél órát pihentetem. Végül lekenem tojássárgájával és 180 fokra előmelegített sütőben megsütöm. Az első negyedóra után bekukkantok, és ha nagyon pirul a teteje, befedem alufóliával. Rácson hűtöm ki, csak utána szabad szeletelni!

Tanács: Jobb, ha kicsit lazábbra, hosszabbra hagyjuk a fonatot, vagy pedig egy-két helyen megszurkáljuk, így nem reped meg.

Az eredeti recept Moha konyhájából származik.

Adventi fagyban angyalok

Egy kedves egyetemi csoporttársnőmtől kaptam ezt a puha és ízletes sajtos rúd receptet.
Nagyon jól fejleszthető, igazi alaprecept. mi próbáltuk már gomolyával, kapros sajttal, de azért az edámi-füstölt mérkőzés mindig megható eredménnyel jár: az egész család elégedetten majszol, kétéves kisfiam később is fel-feltűnik és csendben felmászik érte a székre: Még eszek...- motyogja vidáman, és most kivételesen nem javítom ki a (ki tudja, honnan vett) k-t, csak óvom, hogy le ne potyogjon a nagy igyekezetben...

Szívből jövő, átélt adventi készülődést mindenkinek!

Hozzávalók:

• 30 dkg finomliszt
• 15 dkg margarin - persze vajjal a fincsi igazán!
• 15-15 dkg füstölt és ementáli sajt vegyesen
• 1 dl langyos, cukros tejben (kb. 40 fok) felfuttatott 
• 2 dkg élesztő
• 1 tojás sárgája
• 1/2 dl tejföl
• 1/2 teáskanál só (sajttól függően)

Az átszitált liszt közepébe öntöm a felfuttatott élesztős tejet, pici lisztet szórok rá, és míg a többi hozzávalót előveszem, az élesztő szépen dolgozik. 

Összekeverem a hozzávalókat, a sajt kétharmadát, de a vajat csak a végén teszem hozzá (ne legyen megolvasztva!) Szépen kigyúrom, majd kelesztem. Én szeretem a hosszabb kelesztést, tapasztalatom szerint a tészta szebb állagú és tartósabb is, de ha kellemes meleg van, akár 20-30 perc is elég neki.

A sütőt 170-180 fokra bekapcsolom. A tésztát lisztezett deszkán kinyújtom, egész tojással megkenem,  sajttal megszórom és szépen felcsíkozom. Sütőpapírral bélelt tepsiben kb. 15-20 perc alatt kész. Vigyázzunk, mert ha túl későn vesszük ki, kiszáradhat!

Lehet variálni: köménymag, pirospaprika stb. tekintetében is!

Míg a friss sajtos illata belengi a lakást, lehet verselni is egyet...

Lackfi János: Lábnyomok

Láttam a Mikulás
lábnyomait, végig, amerre
hozta az ajándékokat.
Fehér, mezítlábas nyomot
csakis ő hagy a padlón.
Biztos csupa korom lett
a csizmája, ahogy lejött
a kéményen. Levette, hogy
ne csináljon koszt.
Mondom anyának, aki
épp a hintőport rakja
vissza a szekrénybe.